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儿童节法式甜品 DIY 食谱有了,你什么时候做给我这个大宝贝吃? ...

时间:2019-6-3 15:53   查看: 132  评论: 0|来自: 微信公众号:法国红领巾

摘要: 文章原标题:《TOP 5 最经典法式甜品收藏 - 在家也能自己动手做啦》甜点是法国人生活不可或缺的一部分,没有甜点的一天对法国人来说是不完整的。今天就让我们来看看一般法国家庭中最受人喜爱、家居生活中最不可或缺 ...

文章原标题:

《TOP 5 最经典法式甜品收藏 - 在家也能自己动手做啦》


  

 甜点是法国人生活不可或缺的一部分,没有甜点的一天对法国人来说是不完整的。今天就让我们来看看一般法国家庭中最受人喜爱、家居生活中最不可或缺,非常容易Home made又不会太草率,端得出台面的五大经典法式甜点是怎么做的吧? !


 

诺曼底苹果派 Tarte aux pommes (Normande )


一般法式苹果挞大略分为三种:诺曼底苹果派(Tarte Normande aux Pommes)、传统苹果挞翻转苹果挞 (Tarte Tatin)。这次介绍的诺曼底苹果派起源于19世纪,简单好做又具地方风情,家庭聚会宴客自用两相宜,做法是以派皮为底,上面铺一层法式奶黄馅,再铺上新鲜去皮切薄片苹果,是一款略带酒香苹果味浓厚的法国平民糕点。



六人份原料ㄧ:

新鲜青苹果3或4颗

派皮一个

100克的糖

35克的黄油

1/2咖啡汤匙的肉桂粉


原料二:

两颗蛋

一大汤匙的法式鲜奶油(crème fraîche)

30克的糖

10CC的苹果白兰地(Calvados)


步骤:

1:先将烤炉预热210度。

2:趁热炉时,削苹果皮并切厚片。

3.用锅开小火烧溶黄油,并将厚片苹果、糖、肉桂粉置入,将苹果焦糖化去翻动苹果,让苹果均匀沾附上焦糖奶油(注意苹果片需保持完整别煮烂了)。

4.将苹果放入已铺上派皮的烤盘,用210度烤约20分钟。

5.将两颗蛋、法式鲜奶油、 30克的糖、苹果白兰地均匀搅拌并覆盖在刚刚烤20分钟的苹果派上再烤20分钟。

6.拿出炉来看焦糖化的程度,再置入烤10~15分钟即可。


芙隆派 (Flan pâtissier)


芙隆派是一种传统的奶油鸡蛋布丁,是几乎大街小巷只要有面包店或超市,都可以看到的非常受欢迎的一道甜点,也是中世纪法国国王亨利四世(Henri IV1553-1610 )加冕时宴宾的国民美食,做法也非常简单:


六人份原料:

1 升的牛奶

200克的面粉

4颗蛋

100克的糖

50克的黄油

1cc的香草精

一点榛果奶油(noix de beurre 焦化后颜色变得像榛果色的奶油)

派皮ㄧ个



步骤:

1.将面粉、糖混在一起,加入蛋、香草、融化的黄油,慢慢搅拌将他们融和,再加入牛奶、其他原料。


2.将派皮铺上已涂了一层黄油的烤盘,再将混在一起的原料倒入,放入180度C的烤炉,烤个45分钟。


熔岩巧克力 (Fondant au chocolat)


据说83%的法国人每周至少吃一次巧克力,巧克力常常被法国人视作拯救情绪的良药,而熔岩巧克力蛋糕,外表虽然只是普通的巧克力蛋糕,但切开后巧克力液如岩浆般涌出,更是彻底迷住法国人,成为生活中不可或缺的存在。



4人份原料

100克的甜点用巧克力粉

8个巧克力砖

50克黄油

20克面粉

80克糖

3个蛋

橙酒 cointreau 5 c.c


 步骤:

1.预热烤箱220度。

2.将巧克力隔水加热至完全融化并搅匀并拌入黄油使其浓稠化。

3.放入蛋、糖、面粉、橙酒一起搅拌均匀。

4. 烤盎抹奶油并撒面粉,让薄薄一层面粉附于烤盎内层。

5.将巧克力糊倒入烤盎8分满,并将巧克力块塞入糊中。

6. 放入烤箱220度烤约10~12分钟,或表面凝结即可取出,放置一分钟后倒扣至盘子上。


PS:记得别烤过透,完工后在其上洒上椰子粉更有风味。




法式焦糖布丁(烤布蕾Crème brûlée)


看过电影「天使爱美丽」大概都很难忘电影中爱美丽轻敲法式焦糖烤布蕾的模样吧?这种甜点始见于1691年法国贵族大厨师François Massialot的著作《烹饪——从王室到贵族》中,他把这种甜点称为Crème brûlée,意思为「烧焦的奶油」,也是法国家庭、餐厅常见的经典甜点。


4人份原料:

4 颗蛋

香草粉1小包(或香草精数滴)

70克的糖

60克糖粉

35cl的鲜奶油

12cl 的牛奶



步骤:

1. 将牛奶、鲜奶油加热搅拌然后加入香草粉及砂糖,大约70度(不可大滚),之后放凉两小时。

2. 将蛋液打散成汁加入。

3. 将混后合的布蕾汁倒入玻璃瓶或铁杯里置入100度C的烤箱一小时。

4. 出炉后放凉,放凉后在布蕾上洒上砂糖,用喷枪烤到金黄微焦(如果没有喷枪,可以利用铁汤匙,用火炉烤热汤匙再在砂糖上来回熨焦)。


漂浮岛 Ile flottante


意大利人发明了蛋白霜,英国人发明了蛋奶酱,结果法国人把两者结合,发明了漂浮岛,这道甜点常常出现在法国一般传统餐厅里,外型非常奇特,尤其冰透的法式奶黄甜酱配上软质蛋白糖体,非常适合做为夏日甜点。


 4人份原料:

奶黄酱汁部份(Pour la crème anglaise):

6 颗蛋

0.5升的牛奶

1 汤匙的香草粉

100克的细糖粉

1汤匙的朗姆酒

两小汤匙玉米粉


焦糖部分(Pour le caramel):

150克的糖

50克的水


蛋白霜岛部分(Pour les blancs en neige):

4 个蛋白

15克的糖



步骤:

1.先做奶黄酱汁,将牛奶、糖 、朗姆酒 和玉米粉全部混和好用中火煮开,放凉,再放入冰箱待用。 (煮的当中需不停的搅拌避免焦掉)


2. 将蛋白加糖用电动搅拌机搅至硬性发泡, 放到可以微波的容器中以微波炉加热,按各种不同微波热度时间看个别情况,看到蛋白拱起隆起即可移出。


3. 食用前将冰凉的奶黄酱放入玻璃冰淇淋杯中,再放入蛋白霜,淋上少许的焦糖糖浆即完成!


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